1. Az ún. szag az a szokatlan szag, amelyet a csavarhűtőben a főzési összetevők és az élelmiszerek külső tényezők hatására fizikai és kémiai változások okoznak. Idővel ez a szag megtapad a csavaros hűtő falaiban, mennyezetében, berendezéseiben és szerszámaiban. Általánosságban elmondható, hogy a szagnak több oka is vancsavaros hűtő: Szag van, mielőtt az élelmiszer belép a csavaros hűtőbe. Az élelmiszer megromlott, mielőtt bekerült volna a csavaros hűtőbe, például romlott tojás, hús, hal stb. A halat tárolt csavaros hűtő, valamint a meg nem tisztított hús, tojás vagy gyümölcsök és zöldségek a szagot okozzák. megfertőzik és megromlik. A csigahűtő rosszul szellőzik, a hőmérséklet és a páratartalom túl magas, ami a penész nagy számban szaporodását és dohos szagot okoz. A csigahűtő hűtőcsövének szivárgása és a hűtőközeg (ammónia) eróziója az élelmiszerbe szagképződést okoz. A csigahűtő hőmérséklete nem csökken, amitől a hús megromlik, és rossz szagot áraszt. Ez a helyzet gyakran akkor fordul elő, ha a friss húst nem fagyasztják le, vagy alaposan lefagyasztják, mielőtt tárolásra a raktárba szállítják. A különböző szagú élelmiszereket csavaros hűtőraktárban tárolják, így az élelmiszerek egymást szagolják.
2. A csavaros hűtőben a szagképződés megelőzésének módszerei A csavarhűtőben hűtött élelmiszereket ellenőrizni kell, és csak akkor tárolhatók a raktárban, ha nem sérültek meg. Az áru átvétele előtt a csavarhűtő raktárában nem lehet szag. Ha bármilyen szag van, azt műszakilag meg kell dolgozni, és csak a szag megszüntetése után használható fel. Általában a hűtőberendezések karbantartását meg kell erősíteni, és szigorúan tilos az árukat egymásra rakva rakodni, hogy a csővezeték ne sérüljön meg és ne okozzon hűtőközeg-szivárgást. Az élelmiszerek hideg feldolgozása során a csigahűtő raktárának bizonyos hőmérsékletet kell tartania, és a fagyasztott élelmiszert nem szabad szállítani vagy tárolni. Ha a csigahűtő raktárában nem lehet csökkenteni a hőmérsékletet, akkor meg kell találni az okot, és annak megszüntetése után fel lehet dolgozni az élelmiszert. Az egymást fertőző élelmiszereket nem szabad keverni és tárolnicsavaros hűtő.